一、单项选择题

1．道德是由一定的( A )关系所决定的特殊意识形态，是以( )为标准。

  A、社会经济善恶评价     B、社会经济个人评价     C、社会集体大众评价     D、社会集体善恶评价

2．职业道德是指( B )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

  A、职业本质       B、职业特点       C、职业认知       D、.职业习惯

3．茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的( C )，才能成为服务行业的典范。

  A、职业道德观念     B、职业道德表率     C、职业道德风尚     D、职业道德规范

4．作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行( A )。

  A、销售策略       B、营销方案       C、品牌推广       D、企业文化

5．红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。

  A、茶汤发红，叶底暗褐     B、茶汤红亮，叶底暗褐     C、茶汤发暗，叶底暗褐     D、茶汤发红，叶底红亮

6．干看外形主要是( A )。

  A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

  B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

  C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

  D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

7．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。

  A、刺激性和鲜爽度     B、浓醇和鲜爽度     C、刺激性和醇厚度     D、刺激性和甘鲜度

8．( B )的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

  A、安化松针       B、南京雨花茶     C、都匀毛尖       D、信阳毛尖

9．以下( B )是乌龙茶中发酵最重的茶。

  A、凤凰单丛       B、白毫乌龙茶     C、岭头单丛       D、冻顶乌龙茶

10．窨制花茶的第一步程序是( A )。

  A、茶坯与鲜花处理     B、窨花拌和     C、通花     D、起花

11．( A)是低山茶鲜叶应具有的特征。

  A、节间短         B、节间长         C、新梢肥壮       D、叶色深绿

12．( B )的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。

  A、新茶           B、窨花茶         C、花草茶         D、拌花茶

13．根据茶叶发酵程度分( C )为不发酵茶。

  A、白茶           B、黑茶           C、绿茶           D、红茶

14．绿茶制作的关键工序是( B )。

  A、萎凋           B、杀青           C、做青           D、发酵

15．温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加( B )倍。

  A、2-4            B、3-5            C、3-4            D、2-5

16．茶树在日平均温度下生长虽快但( C)易趋粗老。

  A、芽             B、叶             C、芽叶           D、枝条

17．对茶树来说，根系生长最适宜的地温是( A )左右。

  A、25℃           B、10℃           C、20℃           D、28℃

18．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。

  A、4.0～5.5       B、4.0～8.5       C、1.0～5.5       D、5.5～9.0

19．光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( A )与光的( )。

  A、强度和性质     B、亮度和光波     C、强度和光波     D、光谱和长短

20．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( D )时，就会加速茶叶的变质。

  A、超过4%         B、达到5%         C、不足5%         D、超过5%

21．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

  A、6℃            B、8℃            C、10℃           D、12℃

22．茶叶的保存应注意氧气的控制，( B )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、维生素B        B、维生素C        C、维生素A        D、维生素D

23．灸茶这道程序是蒸青饼茶用( A )灸烤。

  A、微火           B、中火           C、大火           D、中大火结合

24．茶道具有一定的时代性和( C )。

  A、艺术性         B、宗教性         C、民族性         D、广阔性

25．有着茶图腾的烙印及( B )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

  A、民族文化       B、民族品格       C、原始思维       D、神奇传说

26．茶道是以一定的( B )为基调。

  A、精神内涵       B、环境气氛       C、思想追求       D、哲学美学

27．以茶为图腾的民族中最突出的是( D )，原称“崩龙”。

  A、白族           B、蒙古族         C、佤族           D、德昂族

28．( B )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

  A、和             B、融             C、睦             D、敬

29．( B )茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。

  A、青瓷           B、白瓷           C、黑瓷           D、彩瓷

30．( C )有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。

  A、白瓷壶         B、玻璃壶         C、紫砂壶         D、黑釉壶

31．当泡茶用水的PH值大于5时，( B )。

  A、香气高扬       B、茶汤色加深     C、滋味纯正       D、茶汤色变浅

32．关于水温对茶汤品质的说法正确的是( C)。

  A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

  B、水温越高，溶解度越小

  C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

  D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

34．有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是( D )。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶

  B、神经衰弱患者要节制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶

  C、脾胃虚寒者不宜喝浓茶

  D、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶

35．根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中( B )的含量不能超过0.2mg/kg。

  A、除虫脲         B、六六六         C、甲胺磷         D、草甘磷

36．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是( D )。

  A、降低血压                         B、抑制癌细胞的生长

  C、提高学习和记忆能力               D、不利经期综合症等

39．茶叶保存应注意避免( D )。

  A、低温           B、干燥           C、隔氧           D、高温

40．《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行( A )制度。

  A、监督           B、强制           C、放任           D、保密

41．我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》中茶叶的卫生质量不包括( A )。

  A、检验方法标准：如GB8313－87《茶多酚测定》

  B、农药残留

  C、重金属

  D、有害微生物等

42．劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向( D)提起诉讼。

  A、检察院         B、税务工商局     C、卫生局         D、人民法院

43．以下( D )图案为日本人视为禁忌的图案。

  A、兰花           B、梅花           C、樱花           D、荷花

44．( D)不是新加坡国家禁忌的颜色。

  A、黑色           B、黄色           C、白色           D、蓝色

45．在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用( A )，在马来西亚人则被认为是消极的。

  A、黑色           B、白色           C、黄色           D、红色

46．韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’“静”为基本精神，其含义

泛指( A )。

  A、和敬俭真       B、和敬清寂       C、和敬雅真       D、清和寂雅

47．韩国的饮茶历史可源自新罗时代( C)，已用茶为祭品。

  A、约357年        B、约566年        C、约668年        D、约916年

48．以下属于礼仪接待中的基本要求的是( D )。

  A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人

  B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求

  C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到

  D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

51．英国人偏爱( B )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。

  A、绿茶           B、红茶           C、白茶           D、黑茶

52．俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、( D )等。

  A、红枣           B、橙汁           C、玫瑰花         D、柠檬汁

53．印度人和尼泊尔人惯用( A )致意。

  A、合十礼         B、鞠躬礼         C、注目礼         D、跪拜礼

54．日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是( D )。

  A、蒸熟炒干       B、烘熟晾干       C、炒熟至干       D、蒸熟烘干

55．( A )人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。

  A、荷兰           B、埃及           C、日本           D、俄罗斯

56．旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的(C )。

  A、冰红茶         B、咸奶茶         C、薄荷绿茶       D、乌龙茶

57．波兰人饮用红茶的方式曾经和( D)相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。

  A、苏联           B、美国           C、中国           D、俄罗斯

58．埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用( D )。

  A、木质           B、紫砂           C、纸杯           D、玻璃器皿

59．肯尼亚人民喝茶深受( C )统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。

A、法国           B、美国           C、英国           D、俄罗斯

60．美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以( D )为主数量剧增，占绝大部分市场。

  A、花茶           B、乌龙茶         C、白茶           D、红茶

63．巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝( B)，通常在茶中加糖，但不加薄荷。

  A、红茶           B、绿茶           C、花茶           D、乌龙茶

64．Normally, for each cup of green tea,( B ) of tea leaf is enough. And for each pot of oolong tea or pu’er tea, it’s better to use( ) tea leaf.

  A、4g, 7g         B、3g, 7g         C、7g, 3g         D、8g,4g

65．The glass bottle is most suitable for making( D ).

  A、Oolong tea                       B、scented tea

  C、Lapsang Souchong tea             D、Green tea

66．在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、( B)和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

  A、水质           B、冲泡水温       C、壶温           D、水量

68．( D )即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

  A、撮泡法         B、清饮法         C、煮饮法         D、调饮法

69．品茗环境要求干净整洁、( B )、宽敞明亮。

  A、幽静典雅       B、安静雅致       C、清静高雅       D、宁静优雅

70．四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重( A )之美。

  A、味觉           B、视觉           C、触觉           D、嗅觉

71．安溪铁观音外形的品质特点是( C )。

  A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

  B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

  C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

  D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

72．清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( D )品质特点。

  A、信阳毛尖       B、西湖龙井       C、皖南屯绿       D、洞庭碧螺春

73．黄山毛峰外形的品质特点是( B )。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

  B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

  C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

  D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

74．庐山云雾内质的品质特点是( B )。

  A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

  B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

  C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

  D、香气清高、味道甘鲜

75．形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是( B )的品质特点。

  A、黄山毛峰       B、六安瓜片       C、山银针         D、滇红工夫茶

77．汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是( D )的品质特点。

  A、六安瓜片       B、君山银针       C、黄山毛峰       D、庐山云雾

78．六安瓜片外形的品质特点是( D )。

  A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

  B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

  C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

  D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

79．君山银针内质的品质特点是( A )。

  A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

  B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

  C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

  D、香气清高、味道甘鲜

80．以下( D )茶叶具有“岩韵”。

  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、大红袍

81．茶叶中的( A )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

  A、茶多酚         B、氨基酸         C、蛋白质         D、茶黄素

82．( B)不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

  A、清香型铁观音                     B、武夷岩茶

  C、金骏眉                           D、普洱茶

83．( D)不适合名优绿茶的冲泡器具。

  A、普通玻璃杯     B、高档玻璃杯     C、玻璃壶         D、陶壶

84．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( C )的氧化。

  A、叶黄素         B、黄酮类         C、糖甙物         D、花青素

85．茶叶随着浸泡时间的延长约( C)分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

  A、3              B、4              C、5              D、6

86．泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡( A)分钟后饮较好。

  A、3-4            B、2-3            C、3-5            D、1-3

87．冲泡时，水温( D )，用茶( )，冲泡时间宜( )。

  A、高，少，短     B、低，多，长     C、低，多，短     D、高，多，短

88．下列冲泡手法中( D)没有一定的寓意。

  A、凤凰三点头     B、双手内旋       C、高冲法         D、45o注水法

89．茶叶冲泡时，( D)不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

  A、选配茶具       B、投茶方式       C、水的温度       D、技艺之美

90．下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是( C )。

  A、增进茶汤浓度                     B、提高茶叶香气

  C、卫生干净                         D、浸泡时间缩短

91．当新鲜的水中含有低价氧化铁( A )时，茶汤发暗，滋味变淡。

  A、0.1mg/L        B、0.2mg/L        C、0.3mg/L        D、0.4mg/L

92．在茶汤中加入少于( A )的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

  A、0.04mg/L       B、0.05mg/L       C、0.06mg/L       D、1mg/L

93．在茶汤中含有( B )的钙时，茶汤变坏带涩。

  A、1mg/L          B、2mg/L          C、3mg/L          D、4mg/L

94．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为( B )大类。

A、三             B、五             C、六             D、十

95．( D )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

  A、铁观音         B、本山           C、正山小种       D、武夷岩茶

96．( D )不属于绿茶的滋味类型。

  A、清鲜型         B、鲜浓型         C、鲜醇型         D、浓强型

97．水之美的五项指标中，( D )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

  A、水质要清       B、水温要冽       C、水体要轻       D、水源要活

98．品饮白毫银针时，待茶汤呈( A )}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

  A、橙黄色或杏黄色                   B、金黄色或橙红色

  C、金黄色或橙黄色                   D、杏黄色或橙红色

99．( B )不是黄茶的香型。

  A、清香           B、毫香           C、锅巴香         D、甜香

100．品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的( A )。

  A、鲜味和茶香     B、滋味和花香     C、茶香和回味     D、滋味和回甘

102．品饮白毫银针时须经过( D)分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

  A、三             B、五             C、七             D、十

104．品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为( D )。

  A、袋泡法和煮饮法                   B、冲泡法和速泡法

  C、热饮法和冷饮法                   D、冲泡法和煮饮法

105．熟普洱茶的汤色一般以( B )为佳。

  A、金黄、明亮     B、红浓、明亮     C、橙黄、明亮     D、深黄、明亮

106．品饮花茶闻香时，其第( C )次主要闻香气的纯度。

  A、一             B、二             C、三             D、四

107．冲泡优质龙井茶的水温应以( B )左右为宜。

  A、75℃           B、80℃           C、85℃           D、90℃

108．潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的( A )成满。

  A、七八           B、六             C、八             D、四

109．当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为( D )的手法，以示向嘉宾行礼致敬。

A、点茶           B、低斟           C、留置           D、点斟

110．冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用( B )左右的开水。

  A、85℃           B、90℃           C、75℃           D、100℃

111．红茶调饮泡法冲泡时间一般以( C )min为宜。

  A、2—3           B、2—4           C、3—5           D、3—4

112．牛奶、柠檬、( C )是做调饮红茶的主要调料。

  A、橙汁、蜂蜜                       B、冰块、白兰地

  C、蜂蜜、白兰地                     D、玫瑰花、冰块

113．冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用( C )。

  A、玻璃杯                           B、品茗杯

  C、带柄带托的瓷杯                   D、带柄的大茶杯

114．做调饮红茶时，一般茶水比是( D)。

  A、1：20～30      B、1：30～40      C、1：40～50      D、1：50～60

115．碾茶后，还必需将碾过的茶末放到( B )中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。

  A、茶筛           B、茶罗           C、茶笼           D、茶盒

116．( A )代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

  A、清             B、明             C、宋             D、唐

117．文士茶讲究三清，即汤色清、( A )、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。

  A、气韵清         B、环境清         C、茶席清         D、布置清

1

119．四川长嘴壶又称( C )。

  A、冲流壶         B、远射壶         C、长流壶         D、天地壶

120．民俗茶艺文化特色主要表现在( A )、道具各具地方特色。

  A、服饰           B、茶叶           C、音乐           D、表演

121．文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( B )。

  A、一定是会品茶的人                 B、人品高雅，有较好的修养

  C、门第相同                         D、一般的群众

122．用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、( C )。

A、白茶           B、黄茶           C、花茶           D、青茶

123．民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，( A )方式独特。

  A、泡饮           B、混饮           C、品饮           D、清饮

124．三道茶敬茶时，应按照(C )先后，从( )开始依次敬献。

  A、年龄、长者                       B、辈分、长者

  C、尊卑、尊者                       D、时间、先来者

125．白族三道茶的特点是“一苦、二( A )、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。

  A、甜             B、甘             C、香             D、鲜

126．白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”，茶汤一般( C )。

  A、六分满         B、五分满         C、八分满         D、九分满

127．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( C )、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

  A、杭州擂茶       B、台湾擂茶       C、安化擂茶       D、苏州擂茶

128．一般水温控制在( D )冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

  A、100℃          B、85-95℃        C、95-100℃       D、90-95℃

129．三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、( C )、生米”。

  A、芝麻           B、花生           C、生姜           D、黄豆

130．按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( D )分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。

  A、三             B、五             C、七             D、一

131．“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约( A )分钟后，竹筒内的茶便软化。

  A、6-7            B、8-10           C、9-11           D、11-13

132．姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、( A )、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。

  A、芝麻           B、花生           C、黑豆           D、小米

133．制作酥油茶时，将( D )用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

  A、茶饼           B、酥油           C、奶油           D、砖茶

134．蒙古族咸奶茶的主要配料是( B )。

  A、奶酪           B、奶油           C、黄油           D、色拉油

135．冰茶的原料除茶和( B )外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。

  A、冰块           B、糖             C、盐             D、水

136．制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、( B )50克。

  A、茶末           B、青砖紧压茶     C、普洱茶饼       D、闽北乌龙茶

138．信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、( B )、接收者。

  A、语言           B、通道           C、肢体           D、物质

139．茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是( D )，三是表现适当。

  A、眼神得当       B、面带笑容       C、表情亲切       D、语言适当

140．在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指( B )原则。

  A、造型           B、数量平衡       C、色彩平衡       D、焦点

141．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。

  A、礼貌           B、迅速           C、好客           D、主动

142．严格把好( B)的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

  A、煮水设备       B、操作技艺       C、岗位培训       D、泡茶器具

143．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( D )。

  A、道德风尚       B、道德标准       C、道德价值       D、道德准则

144．茶艺服务的产品往往是在( D )的过程中就被顾客享用了。

  A、品饮           B、生产           C、制作           D、提供

145．茶叶审评时，开汤审评的顺序是( B )。

  A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

  B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

  C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

  D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

146．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受( C )。

A、苦味           B、涩味           C、咸味           D、鲜味

147．形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是( A)。

  A、临海蟠毫       B、南京雨花茶     C、都匀毛尖       D、信阳毛尖

148．( A )的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。

  A、闽北水仙       B、武夷岩茶       C、武夷肉桂       D、大红袍

149．窨制花茶的第二步程序是( B )。

  A、茶坯与鲜花处理                   B、窨花拌和

  C、通花                             D、起花

150．( C )具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。

  A、祁红           B、滇红           C、金骏眉         D、正山小种

151．( A )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。

  A、祁红           B、滇红           C、宜红           D、正山小种

152．( D )不是高山茶应具有的特征。

  A、肥厚           B、味浓           C、香高           D、叶底硬薄

154．中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( A )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。

  A、茶多酚         B、氨基酸         C、咖啡碱         D、叶绿素

156．茶树的叶片背面着生( C )茸毛。

  A、透明           B、淡黄色         C、白色           D、米白色

157．日平均温度为10℃左右( D )便开始萌发生长。

  A、嫩叶           B、新梢           C、叶片           D、越冬芽

158．茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需( B )。

  A、强光           B、弱光           C、较强的光       D、较弱的光

161．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( C )的氧化，加速茶叶变质。

  A、色素或蛋白质                     B、维生素或蛋白质

  C、色素或脂质                       D、色素或维生素

164．唐代茶叶的种类有( B )。

  A、绿、白、粗、散茶                 B、粗、散、末、饼茶

  C、团、粒、末、饼茶                 D、黄、粒、粗、散茶

167．日茶茶道虽然源于( C )，但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成为日本一门综合性的文化艺术活动。

  A、新加坡         B、韩国           C、中国           D、马来西亚

168．青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡( B )，更有益汤色之美。

  A、花茶           B、绿茶           C、黑茶           D、红茶

170．以下选项不是中国的五大名泉的是( D )。

  A、济南趵突泉     B、杭州虎跑泉     C、无锡惠山泉     D、庐山谷帘泉

171．历史上第一位留下名字的壶艺家是( A )。

  A、供春           B、董翰           C、赵梁           D、元锡

172．( B)的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

  A、北疆           B、南疆           C、内蒙古         D、西藏

173．“龙井茶，( A )”被人称为“杭州双绝”。

  A、虎跑水         B、观音泉         C、月儿泉         D、陆子泉

174．井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质( C )。

  A、汤色加深，汤味变淡               B、汤色加深，汤味变涩

  C、汤色变淡，汤味待咸               D、汤色黑褐，汤味苦涩

175．冲泡细嫩名优白茶水温要求达到( B )

  A、75℃～80℃     B、80℃～85℃     C、85℃～90℃     D、90℃～95℃

176．茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌；有害霉菌主要是( )。

  A、黄曲霉         B、黑曲霉         C、大肠杆菌       D、病菌

178．食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是(D )。

  A、色素           B、蜂蜜           C、枇杷花         D、人参

180．( D )不是新加坡国家禁忌的颜色。

  A、黑色           B、黄色           C、白色           D、蓝色

183．英国人和加拿大人忌讳( C )，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。

  A、荷花           B、牡丹花         C、百合花         D、兰花

184．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是( C )。

  A、法国           B、荷兰           C、德国           D、韩国

188．( B )这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。

  A、“恭喜发财”                     B、“新年快乐”

  C、“万事如意”                     D、“合家幸福”

189．摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的( B )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

  A、红茶           B、绿茶           C、白茶           D、黄茶

190．美国人受英国人的影响，多数人爱喝加( C )和奶的红茶。

  A、咖啡           B、盐             C、糖             D、红枣

192．土耳其人煮茶，讲究( A)功夫。

  A、调制           B、调味           C、搅拌           D、投放

193．( B )的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

  A、70%            B、80%            C、90%            D、85%

195．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( C )。

  A、用左手         B、用双手         C、用右手         D、随意

196．法国人花茶的消费者以旅法的( D )以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。

  A、韩国人         B、美国人         C、日本人         D、中国人

198．毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和( A )。

  A、珠茶           B、花茶           C、红茶           D、乌龙茶

203．Do you have Dahongpao here?( A )

  A、Yes, we have.                    B、Yes, we are.

  C、No, we did .                     D、No , we have.

204．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( D )得多，所以冲泡水温要( )。

  A、快、低         B、快、高         C、慢、低         D、慢、高

205．下列不是中式点心类的是( A )。

  A、蛋糕           B、包子           C、茶叶蛋         D、豆腐干

206．进行茶艺表演前，要根据茶叶的( A )选择能发挥茶叶的最佳品质的器

具。

  A、品种           B、性质           C、香气           D、特性

208．茶点大致可分为干果类、( C )、糖果类、西点类和中式点心类。

  A、咸点类         B、甜点类         C、鲜果类         D、果脯类

211．喝茶注重( C)，是一种待客礼仪。

  A、礼             B、质             C、量             D、色

212．在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演( B )。

  A、所用的茶叶                       B、所用的器具

  C、所要表现主题                     D、要营造的氛围

213．“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是( C )的品质特点。

  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、云南普洱茶

215．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( C)的品质特点。

  A、六安瓜片       B、君山银针       C、黄山毛峰       D、滇红工夫茶

216．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是( C)的品质特点。

  A、黄山毛峰       B、六安瓜片       C、君山银针       D、滇红工夫茶

217．信阳毛尖外形的品质特点是( C )。

  A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

  B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

  C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

  D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

218．下列( C)茶的香气似花香似果香。

  A、滇红           B、宁红           C、祁红           D、海红

220．下列( D )因素不会影响泡茶的水温。

  A、温壶           B、温润泡         C、茶叶冷藏       D、饮茶习惯

224．( C)不适合乌龙茶的冲泡器具。

  A、陶壶           B、紫砂壶         C、玻璃壶         D、盖碗

228．当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，( B )。

  A、香气高扬       B、茶汤色加深     C、滋味纯正       D、茶汤色变浅

229．当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤( A )，滋味( )。

  A、发暗，变淡     B、变绿，醇厚     C、发暗，醇厚     D、变绿，变淡

231．普洱茶多采用壶泡，以( B )的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。

  A、5-6g           B、5-7.5g         C、6-8g           D、7-9g

232．泡茶用水要求ＰＨ值( A )。

  A、小于5          B、小于6          C、小于7          D、小于8

236．( B )属于清花香类，具有栀子花香。

  A、铁观音         B、黄金桂         C、毛蟹           D、本山

237．( C )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

  A、橙黄           B、橙红           C、黄绿           D、金黄

238．( A )不属于铁观音茶叶的滋味类型。

  A、清鲜型         B、浓醇型         C、醇厚型         D、平和型

241．品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略( A )，具不同的特色风味，喝起来适口。

  A、茶香和配料香                     B、茶香和回甘

  C、花香和甜醇                       D、配料香和甜醇

244．西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、(D )”。

  A、味浓           B、味甘           C、味鲜           D、味醇

245．乌龙茶品饮时，第( A )道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

  A、一             B、二             C、三             D、四

246．普洱茶品质好的原料一般是选用( B )。

  A、叶类           B、一芽二叶       C、芽类           D、一芽三叶

248．潮汕炉，一般为( D )烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。

  A、黑泥           B、红泥           C、紫砂泥         D、青泥

250．我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“( B )”。

  A、点水留香       B、观音出海       C、三龙护鼎       D、行云流水

251．做调饮红茶时，用水量一般以每克茶( D )为宜。

A、20～30ML       B、30～40ML       C、40～50ML       D、50～60ML

252．禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是( C )。

  A、达摩祖师       B、百丈海         C、泰山降魔师     D、石霜庆诸

253．太极茶艺的表演程序是：( B )——献路——滌器——（    ）——（    ）——炼茶——献茶。

  A、焚香、投茶、投水                 B、分灯、投茶、投水

  C、分灯、投茶、注水                 D、焚香、投茶、注水

254．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、( C)为宗旨，

强调修身养性或以茶释道。

  A、客来敬茶       B、推广茶文化     C、茶禅一味       D、提高茶艺

257．太极茶一般都由道家选自道观周边的( A )煮茗。

  A、山涧泉水       B、井水           C、露水           D、雨水

259．唐时的饼茶属于( A)的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。

  A、不发酵         B、微发酵         C、半发酵         D、全发酵

260．唐德宗时期的( B)也视为宫廷茶艺。

  A、梅妃斗茶       B、东亭茶宴       C、清明茶宴       D、千叟茶宴

261．与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:( C )。

  A、甜茶——苦茶——回味茶           B、苦茶——酸茶——甜茶

  C、苦茶——甜茶——回味茶           D、甜茶——回甘——五味茶

263．擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫( D )。

  A、花茶           B、香茶           C、调料茶         D、庵菜

269．桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( D )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。

  A、三             B、五             C、七             D、八

270．将乐擂茶的基本原料是茶叶、( A )、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。

  A、米             B、肉桂           C、生姜           D、鱼腥草

271．根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬

天、春天一般加( A )，夏天加( )，秋天加( )。

  A、生姜，鱼腥草，贡菊               B、肉桂，贡菊，藿香

  C、藿香，金银花，生姜               D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

272．( D)消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。

  A、面罐茶         B、豆子茶         C、酥油茶         D、油炒茶

273．“龙虎斗”是源于( D )，是一种强身保健的良药。

  A、回族           B、汉族           C、壮族           D、纳西族

274．“竹筒茶”是( B )人们别具风味的一种茶饮料。

  A、回族           B、傣族           C、维吾尔族       D、壮族

276．茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是( D)。

  A、目光体态       B、姿势           C、声调           D、字句

279．茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“( A )之声”。

  A、送客           B、招呼           C、赞美           D、微笑

280．茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是( A )。

  A、语言适当       B、音调适当       C、内容适当       D、举止适当

282．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。

  A、职业道德素养                     B、职业道德修养

  C、职业道德习惯                     D、职业道德教育

283．要以科学的态度认真对待自己的( D )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。

  A、学习经验       B、职业技能       C、学习态度       D、职业实践

285．热爱( C )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

  A、茶文化         B、工作环境       C、茶艺工作       D、工作岗位

288．条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( C)的的品质特点。

  A、皖南屯绿       B、信阳毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龙井

289．以下( B )色泽具有“红、黄、白”三色。

  A、凤凰单丛       B、白毫乌龙茶     C、岭头单丛       D、冻顶乌龙茶

291．( B )不是低山茶应具有的特征。

  A、身骨较轻       B、味浓           C、条索细瘦       D、叶底硬薄

292．窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( C )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。

  A、多酚化合物     B、绿原酸         C、棕榈酸         D、黄酮醇

293．根据发酵程度分，红茶是属于( A )。

  A、全发酵         B、不发酵         C、半发酵         D、后发酵

294．当茶叶含水量超过( A )，会加速茶叶的变质。

  A、5%             B、6%             C、7%             D、8%

298．茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在( C )土壤中。

  A、碱性           B、弱碱性         C、酸性           D、弱酸性

299．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。

  A、紫外线         B、红外线         C、蓝光           D、紫光

302．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( A )。

  A、73mm           B、75mm           C、70mm           D、68mm

303．传说“神农尝百草，发现( D )”是茶的起源。

  A、茶甘甜爽口     B、茶清香扑鼻     C、茶叶绿油润     D、茶可以解毒

304．( A )饮用的茶叶主要是散茶。

  A、明代           B、宋代           C、唐代           D、汉代

305．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( D)为上。

  A、青白           B、灰白           C、黄白           D、白

309．( C )是扬子江心第一泉。

  A、济南趵突泉     B、北京玉泉       C、镇江中泠泉     D、庐山谷帘泉

310．陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣( C )、石池慢流者上。”

  A、源头           B、上游           C、乳泉           D、清流

301．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( C )。

  A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

  B、井水不适合泡茶

  C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

  D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

302．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C)，不含肉眼可见悬浮微粒。

  A、3P             B、4P             C、5P             D、6P

303．如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成( D)。

  A、黄色           B、橙色           C、红色           D、铁锈色

304．用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择( B )。

  A、100℃沸水      B、95℃以上       C、90℃～95℃     D、85℃～90℃

305．茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖( A )等。

  A、降低血压                         B、降低抵抗力

  C、降低血红蛋白                     D、降血红素

306．茶叶中化学成分含量最多的是( B )。

  A、茶多酚         B、水分           C、氨基酸         D、咖啡碱

307．茶色素有多种成分，不包括( C )。

  A、茶黄素         B、茶红素         C、花青素         D、茶褐素

308．手足易凉、体寒的人饮茶以选用( C )为好。

  A、绿茶           B、乌龙茶         C、红茶           D、白茶

309．茶会利尿，但不能解酒，以下描述有错误的是( D )。

  A、喝少量酒后可适应饮茶

  B、饮茶可以增加排尿利于酒精排出体外

  C、醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害

  D、醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷

310．茶叶中的茶多糖具有降血糖的作用，糖尿病患者宜选用茶多糖含量较多的粗老茶叶，以下描述有误的是( D )。

  A、乌龙茶         B、黑茶           C、铁观音         D、祁门红茶

314．在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆( A )。

A、葡萄           B、苹果           C、香蕉           D、荔枝

315．日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在( B )。

  A、南宋           B、江户时期       C、镰仓时代       D、唐末

316．日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是( B )。

  A、最澄           B、荣西禅师       C、隐元禅师       D、千利休

318．对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的( A )。

  A、基本要求       B、基本原则       C、基本方法       D、基本礼貌

319．逢年过节，摩洛哥政府必以( B )招待外国宾客。

  A、红茶           B、甜茶           C、奶茶           D、拉茶

323．俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹( C )或腊肠的面包片、小馅饼。

  A、沙拉           B、烤肉           C、火腿           D、生菜

327．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用( D )茶的人最多，饮法与英国人类似。

  A、花茶           B、白茶           C、绿茶           D、红茶

330．埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加( A )。

  A、蔗糖           B、冰块           C、薄荷           D、芝麻

331．巴基斯坦人喝红茶，大多采用( B )，即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。

  A、清饮法         B、烹煮法         C、调饮法         D、磨粹法

332．“肉骨茶”是代表着( C )一个特色。

  A、泰国           B、印度尼西亚     C、新加坡         D、越南

333．Dragon Well Tea is a kind of ( C ).

  A、Oolong tea     B、black tea      C、green tea      D、dark tea

334．How much are they? ( D )

  A、They are tea cups.               B、They are tea tray.

  C、They are white.                  D、They are 120 yuan.

335．泡茶器具要选择简洁实用而且符合( A )的。

  A、茶叶类别       B、茶性           C、客人喜好       D、泡茶方法

336．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( C )。

  A、煮饮法         B、调饮法         C、清饮法         D、撮泡法

337．品茗环境的营造中，( C )影响品茗情趣。

  A、插花           B、挂画           C、播放DJ音乐     D、焚香

338．让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于( C )。

  A、生活型茶艺     B、营业型茶艺     C、表演型茶艺     D、养生型茶艺

339．( D )不属于茶艺六要素中水之美的内容。

  A、甘             B、轻             C、冽             D、重

341．让客人品饮与评价的形式是属于( D )。

  A、生活型茶艺     B、营业型茶艺     C、表演型茶艺     D、养生型茶艺

342．茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( B )。

  A、品茶           B、点茶           C、斗茶           D、鉴茶

346．庐山云雾外形的品质特点是( D )。

  A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

  B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

  C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

  D、条索粗壮、青翠多毫

347．六安瓜片内质的品质特点是( D )。

  A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

  B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

  C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

  D、香气清高、味道甘鲜

352．乌龙茶茶汤色泽变化主要是( A )、茶黄素和茶多酚。

  A、茶红素         B、黄酮类         C、糖甙物         D、花青素

354．冲泡时间的长短，以( C )适合饮用者的口味为标准。

  A、视茶而定       B、茶汤的温度     C、茶汤浓度       D、香气高低

356．冲泡时间的长短，以( C )适合饮用者的口味为标准。

  A、视茶而定       B、茶汤的温度     C、茶汤浓度       D、香气高低

360．普通的绿茶一般每杯投入干茶( B )，第一泡，可冲入开水100-150ml。

  A、1-2g           B、2-3g           C、2-4g           D、3-5g

362．下列( D )不属于地名加上富有想像力的名称。

  A、敬亭绿雪       B、南京雨花       C、恩施玉露       D、碧螺春

363．( A )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

  A、铁观音         B、碧螺春         C、正山小种       D、武夷岩茶

372．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( C )。

  A、滋味和花香     B、回甘和茶香     C、回味和甘醇     D、回味和花香

374．乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的( A )。

  A、持久性         B、茶香的纯度     C、花香           D、火香

376．第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“( C )”。

  A、祥龙行雨       B、关公巡城       C、重洗仙颜       D、再注甘露

377．茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是( C )。

  A、烧水           B、冲水           C、烫杯           D、润茶

381．“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，( D )冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

  A、先高后低       B、高注水         C、低注水         D、先低后高

382．红茶调饮泡法一般掌握每克茶( A )mL用水量为宜。

  A、50—60         B、55—65         C、60—80         D、50—70

384．冲泡调饮红茶的主要用具有( A )。

  A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯

  B、玻璃壶、盛茶杯、水盂

  C、紫砂壶、茶盅、大茶杯

  D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯

387．宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重( B )的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。

  A、静省序净       B、清心净悟       C、静省序默       D、吃茶去

388．在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是( C )。

A、盐             B、花椒粉         C、小苏打         D、胡椒粉

390．文士茶是( C )地区民间传统的品茗艺术之一。

  A、浙江杭州       B、江西南昌       C、江西婺源       D、山东泰安

391．文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“( D )”的精神。

  A、精雅谦和       B、清平静俭       C、清俭礼和       D、精俭清和

393．长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在( B )℃。

  A、80-85          B、80-90          C、85-95          D、80-95

394．民俗茶艺文化特色主要表现在( A )、道具各具地方特色。

  A、服饰           B、茶叶           C、音乐           D、表演

396．桃江擂茶为( B )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

  A、咸饮           B、甜饮           C、辣饮           D、酸饮

398．( D )不是罐罐茶的配料。

  A、枣             B、桂圆           C、冰糖           D、芝麻

390．调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅( C )。

  A、萄葡酒         B、生姜水         C、白酒           D、药酒

391．( D )不是罐罐茶的配料。

  A、枣             B、桂圆           C、冰糖           D、芝麻

395．制作酥油茶时，先( A )加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。

  A、奶汁           B、砖茶           C、酥油           D、油茶

396．制作酥油茶时，最后放入( B )，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。

  A、牛奶和食盐     B、酥油和食盐     C、奶油           D、茶水

397．制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶( D )加入。

  A、全部           B、二分之一       C、三分之一       D、逐勺

398．( B )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

  A、乌龙茶         B、绿碎茶         C、黑茶           D、绿茶

399．在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的( D )。

  A、最底层         B、最上层         C、中下层         D、第二、三层

二、判断题

1．(   × )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。

2．(  √  )热爱专业是职业守则的首要一条。

3．(  √  )茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。

4．(  √  )职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。

5．(  √  )对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。

6．(  ×  )茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。

7．(  √  )茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

8．(  √  ).煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。

9．(  ×  )审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。

10．(  √  )普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

11．(  √  )行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

12．(  ×  )现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。

13．(  √  )陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。

14．(  ×  )水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深。

15．(  √  )无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

16．(  ×  )藏族茶饮器具有：打茶筒、银壶、木碗，其特点是打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为铁质。

17．(  ×  )蒸馏水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。

18．(  √  )细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃。

19．(  ×  )茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。

20．(  √  )茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。

21．(  √  )职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。

22．(  √  )职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。

23．(  ×  )“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。

24．(  √  )对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。

25．(  √  )对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。

26．(   × )茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。

27．(  ×  )茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。

28．(  ×  )唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。

29．(  √  )认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。

30．(   √ )明代朱权倡导饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。

31．(   × )宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

32．(  ×  )冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。

33．(  √  )物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。

34．(  ×  )宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。

35．(  ×  )历史上第一位留下名字的壶艺家，其代表作是南瓜壶。

36．(  √  )茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。

37．(   √ )紧结的乌龙茶、如铁观音、台湾乌龙可选用铝塑复合膜抽真空密封包装，低温保存。

38．(  √  )关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。

39．(   × )加拿大喜欢百合花，在茶席插花时可以任意搭配花种。

40．(   × )德国喜欢吃核桃，在品茗布置茶点时可选择。

41．(  √  )职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。

42．(  ×  )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。

43．(  √  )对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。

44．(  √  )茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。

45．( √   )店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。

46．(  ×  )店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。

47．( √   )当地温为8～10℃时，茶树根系生长开始加强。

49．(  ×  ).煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。

50．(  ×  )普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

51．(  ×  )行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

52．(   √ )茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。

53．(  ×  )宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。

54．(  √  )黑瓷茶具在上釉时含有较高的铁，烧的时间长了会析出大量的氧化铁结晶，这样会形成特殊的花纹，看起来会特别好看。

56．(   √ )无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。

57．(  √  )锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。

58．(  √  )冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。

59．(  √  )茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。

60．(  √  )消费者购买产品后享有销售者提供的技术指导与售后服务等权利。